自古佳人如佳茗，佳茗期待有缘人。冲泡佳茗该用什么温度呢？

古人云"茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。说明水质能影响茶汤的口感，但实际上水温能更直接的影响茶汤的品质高低。

泡茶水温的掌握，主要是看冲泡什么茶而定啦。而茶叶的嫩度和发酵程度的不同，冲泡的水温也有所差别。

普遍茶友认为沸水泡茶可以使茶叶中水溶性营养素较快较多溶出，如茶多酚，是茶叶发挥保健作用的重要物质。另外，沸开水对于茶叶中维生素的破坏也不大。但其实这些观点是有些偏差的，特别是相对于绿茶来说。

泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名优绿茶，如早春甘露、早春石花，一般用是则是用75-85℃的水冲泡，也就是开水稍微晾一会的时候，因为绿茶比较鲜嫩，用沸水冲泡的口感会比较苦涩，茶叶的清香和鲜爽度会降低，如果追求最佳口感，绿茶尽量别用沸水泡。

冲泡黄茶如蒙顶黄芽，则要用90°左右的水冲泡。

而饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。所以选用沸水冲泡，口感会更醇厚。

冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。

少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。